Hlavní jídlo
6 porcí
60–90 minut
Ingredience
Těsto
- 250 g mouky
- 140 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
- 1 lžička soli
- 1 vaječný žloutek
- 2 lžíce studené vody
Náplň
- 200 g slaniny, nakrájené na plátky
- 1 velký nebo 2 malé pórky (pouze bílá a světle zelená část)
- 1 lžička nasekaných lístků tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- 220 g nastrouhaného sýra Gruyère
- 2 vejce
- 1 vaječný žloutek
- 500 ml smetany ke šlehání (plnotučné)
💡 Tip: Těsto můžete nahradit hotovým těstem na quiche z obchodu a tím urychlit přípravu.
Příprava těsta
- Nasypte mouku na pracovní plochu, vytvořte důlek, přidejte máslo a sůl, rukama zpracujte do drobenky.
- Přidejte žloutek a studenou vodu, vypracujte pevné těsto.
- Vytvarujte z těsta kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut chladit do lednice.
Příprava náplně
- Slaninu opečte nasucho na grilovací ploše při středně vysoké teplotě dozlatova a dokřupava. Odložte stranou.
- Gril otřete, ponechte asi 1 lžíci tuku. Přidejte na tenké plátky nakrájený pórek a tymián. Osolte, opepřete a za občasného míchání na mírném plameni restujte, dokud pórek nezměkne, pozor však aby příliš nezhnědnul.
- Přendejte do mísy, nechte vychladnout. Vmíchejte slaninu a sýr Gruyère.
Těsto – druhá fáze
- Vychlazené těsto krátce propracujte, rozválejte na pomoučené ploše do tloušťky asi 3 mm.
- Pomocí válečku přeneste do máslem vymazané formy. Přitlačte ke dnu i stěnám a zarovnejte okraje.
- Vidličkou těsto několikrát propíchněte, aby se při pečení netvořily bubliny.
- Přikryjte pečicím papírem, zatěžkejte (např. suchou čočkou nebo fazolemi) a pečte při 180 °C asi 10 minut.
- Vyjměte z grilu, odstraňte papír a zátěž, nechte zchladnout.
Zapečení
- Do předpečeného těsta rozprostřete náplň.
- V míse prošlehejte vejce, žloutek a smetanu. Osolte, opepřete.
- Nalijte na náplň (nesmí sahat až po okraj) a pečte při 200 °C asi 30 minut, dokud quiche nezíská objem a nezezlátne.
- Před podáváním nechte alespoň 15 minut vychladnout.
